Бургер для Маркса: Кулинарный взгляд на историю философии - Эдуардо Инфанте

Сойки, лебеди, жаворонки, пеликан,

Водяные дрозды и журавль […]

И вина: белое, сладкое,

……………………… местное,

С нежным букетом, дымчатое [19].

(АФИНЕЙ, «Пир мудрецов», Книга четвертая)

Местом проведения пиршеств был андрон, что в переводе с греческого означает «мужская комната», поэтому на территорию этих тестостероновых пирушек не ступала нога ни одной женщины, за исключением гетер и флейтисток.

Андрон представлял собой квадратное помещение, вмещавшее несколько пиршественных лож, или клине (угадайте, читатели, этимологию слова «отклоняться»), на которые откидывались сотрапезники, следуя строгому протоколу: почетное место, занятое хозяином, находилось справа от двери, и гости размещались в комнате в соответствии со своим статусом.

Во время греческого пира вино предлагалось в разном виде. Перед трапезой подавали пропому, разновидность аперитива, в основном из вина и меда. Обычай обязывал всех сотрапезников пить из одной и той же чаши, или потира, которую передаваи из рук в руки. Нет, мы не присуждаем премию тому, кто обнаружит в этом обычае прямую связь с христианским причастием.

Во время обеда вино обычно не подавали; его приберегали для симпосия. Возможно, это объясняет тот факт, что некоторые гости пропускали трапезу и приходили непосредственно ко второму этапу.

Симпосий начинался с ритуальных возлияний или тостов в честь богов. Излишне упоминать, что самым почитаемым богом был Дионис, подаривший людям искусство виноделия, из которого присутствующие собирались извлечь несомненную выгоду. Только в этот момент вино пили неразбавленным и всего несколько капель, поскольку чистое вино было слишком крепким и один лишь Дионис мог с ним справиться. Простые смертные от него лишались разума (и, как мы убедимся далее, небеспочвенно).

Затем избирали симпосиарха, или распорядителя пира, ответственного за решение, в какой пропорции следует смешивать вино с водой (или снегом, если его нужно было пить холодным), а также за то, сколько кубков должен выпить каждый. Задача была не из легких: от точности расчета симпосиарха зависело, не закончится ли симпосий раньше времени и не будет ли беседа испорчена излишним количеством алкоголя; к тому же, по некоторым сведениям, греческое вино могло оказаться ядом, если его выпить слишком много и в недостаточно разбавленном виде: одним из ингредиентов, добавляемых в вино, выступала рожь, не только имеющая превосходные органолептические свойства, но и способная наградить тогдашние напитки грибком, известным как спорынья, который не просто обладает галлюциногенными свойствами, но и может оказаться смертельно опасным. Жизнь сомелье того времени была сложной, и некоторые дошедшие до нас подносы украшены сценами до безобразия пьяных людей, сопровождаемых (скорее поддерживаемых) рабами после пира, на котором симпосиарх с высокой долей вероятности в чем-то просчитался.

Желающему по всем правилам воспроизвести у себя дома празднование в честь Диониса надлежит строго следовать священному ритуалу, подробности которого приводятся ниже:

• Сразу после окончания трапезы прикажите своим рабам убрать столы, подмести пол и предложить гостям сосуд для омовения рук. Помните, что во время еды вместо столовых приборов использовались пальцы, а вместо салфеток — куски хлеба. О кусках хлеба не беспокойтесь, поскольку их уже, должно быть, съели собаки.

• Украсьте шею каждого гостя гирляндой и опрыскайте его духами. После потребленной в промышленных масштабах рыбы милостивый бог и ваше обоняние останутся вам благодарны.

• Прикажите принести закуски к напиткам: сладости, фрукты, орехи, мед и сыр.

• Поставьте в центр залы большой кратир для смешения вина с водой в пропорции, определенной распорядителем пира.

• Пригласите сотрапезников совершить возлияние чистым вином в честь Агатодемона [20], «Благого духа», чтобы симпосий прошел в благоприятной атмосфере.

• Поднимите кубки и произнесите тост за олимпийских богов (особенно за Зевса — смотрите не забудьте!) и героев (тут можно выбрать своих любимых).

• Исполните пеан в честь Аполлона, и, как только вино будет готово, пусть распорядитель пира укажет, сколько кубков должны выпить участники за каждый круг. В обязанности распорядителя также входит устанавливать нормы по своему усмотрению и наказывать нарушителей.

Поскольку не всё сводится к возлияниям, тщательно подберите развлечения для гостей. Самое распространенное — высокоинтеллектуальная беседа, непременное требование которой — чтобы сотрапезники не переусердствовали в своих возлияниях, тостах и чествованиях различных богов. Заручитесь присутствием одного-двух философов. Большой популярностью также пользуются музыка и поэзия, но не обойдите стороной и загадки, или энигматы, с помощью которых можно проверить остроумие гостей. Если вы заказали услуги гетеры (или у вас есть собственная), то самое время продемонстрировать ее танцевальные и гимнастические способности. И — как же без этого — обязательно сыграйте в коттаб, разновидность стрельбы по мишеням, в которой участники выплескивают последние оставшиеся в кубке капли вина, стараясь угодить в бронзовый диск, и одновременно произносят имя любимого человека. Поскольку данный вид спорта практикуется лежа на «клине» и со значительным содержанием алкоголя в крови, его никогда не относили к олимпийским.

Кроме загадок с той или иной степенью подвоха — в зависимости от стадии симпосия — часто также шли в ход математические задачи и шарады. Обычно первый гость озадачивал соседа слева, и дальше каждый по очереди. Победитель получал приз, но горе побежденному [21] (!), поскольку в качестве наказания нужно было снять какой-нибудь предмет одежды или выпить вина с солью.

21. Отсылка к латинскому выражению «Vae victis!» («Горе побежденным!»).

20. Агатодемон — божество полей и виноградников, которому совершали возлияния неразбавленным вином.

19. Афиней. Пир мудрецов. — М.: Наука, 2004. — С. 177–178.

Рецина — это вино, настоянное на смоле алеппской сосны. Возникло оно благодаря античной винодельческой традиции запечатывать амфоры смолой